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Oeufs cocotte aux aubergines et curry

Oeufs cocotte aux aubergines et curry

Après avoir eu Charlotte au téléphone, l'idée de l'oeuf cocotte est venue car oui c'est bon, facile, rapide, cela peut être sain et cela nous rappelle de bons souvenirs ! Mais n'oublions pas que c'est aussi le début de la saison des aubergines, donc en alliant les deux, cela nous fera un bon petit plat !

* le saviez-vous : La saison de l'aubergine est de mai à septembre. Elle a beaucoup de bonnes petites choses : peu calorique, elle est pourvu d'eau à plus de 90%, de potassium, de vitamines A et E (bon pour la peau !), elle est très riche en fibres. Elle facilite donc la digestion surtout quand elle est cuite à la vapeur. Vous l'aurez compris l'aubergine est bonne pour votre santé !

 

Pour deux personnes :

 

Il vous faut 

- 1 aubergine

- 2 oeufs

- 2 CS de crème de soja (ou crème fraiche)

- 2 pincées de curry

- 1 filet d'huile d'olive

 

La cuisine 

Préchaffer le four th6 (180).

Nettoyer l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur et la faire cuire 15 mn à la vapeur. Une fois cuite, la couper en morceaux en enlevant la peau et les répartir dans deux mini cocottes. Mettre le filet d'huile dessus, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Mettre la crème sur l'aubergine. Casser l'oeuf entier dessus.

Mettre les cocottes dans le four pendant 10 mn en surveillant bien.

 

Le tour est joué !

Oeufs cocotte aux aubergines et curry

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Recettes 14/10/2013 11:54

C'est succulent!

Mes envies cuisine 21/09/2013 11:14

J'adore!

Alice 27/05/2013 12:30

Miam!
Comment pourrais-je varier cette recette avec des épinards??

Melou 27/05/2013 19:44

Merci mesdames !

Avec des épinards (bonne idée !) je les ferai cuire 4 mn dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et je les mettrai dans le fond de mes cocottes comme l'aubergine !

galland martine 27/05/2013 01:21

quelle belle variante de la recette de base: oeuf cocotte, crème, parmesan!!!
je sens que je vais préférer la tienne jolie Melou!