Oeufs cocotte aux aubergines et curry

Après avoir eu Charlotte au téléphone, l'idée de l'oeuf cocotte est venue car oui c'est bon, facile, rapide, cela peut être sain et cela nous rappelle de bons souvenirs ! Mais n'oublions pas que c'est aussi le début de la saison des aubergines, donc en alliant les deux, cela nous fera un bon petit plat !

* le saviez-vous : La saison de l'aubergine est de mai à septembre. Elle a beaucoup de bonnes petites choses : peu calorique, elle est pourvu d'eau à plus de 90%, de potassium, de vitamines A et E (bon pour la peau !), elle est très riche en fibres. Elle facilite donc la digestion surtout quand elle est cuite à la vapeur. Vous l'aurez compris l'aubergine est bonne pour votre santé !

Pour deux personnes :

- 1 aubergine

- 2 oeufs

- 2 CS de crème de soja (ou crème fraiche)

- 2 pincées de curry

- 1 filet d'huile d'olive

Préchaffer le four th6 (180).

Nettoyer l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur et la faire cuire 15 mn à la vapeur. Une fois cuite, la couper en morceaux en enlevant la peau et les répartir dans deux mini cocottes. Mettre le filet d'huile dessus, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Mettre la crème sur l'aubergine. Casser l'oeuf entier dessus.

Mettre les cocottes dans le four pendant 10 mn en surveillant bien.